四川活水鱼的做法（四川特色活水鱼的独门做法）

四川特色活水鱼的独门做法

四川活水鱼是川菜中的一道名菜，极其美味，受到了众多食客的青睐，下面就来介绍一下如何制作出口感松软，入口鲜美的四川活水鱼。

材料准备

四川活水鱼制作的关键是选用新鲜的鱼，保证口感和肉质的柔嫩，我们需要准备的材料有：活水鱼一条，嫩姜、葱段、蒜、花椒、红油豆瓣酱、豆腐、精盐、味精、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉、香油、菜油、蒸鱼汁、火腿。

做法步骤

1. 一条活水鱼宰杀，倒掉内脏，去鳞、洗净，抹上盐腌制15分钟左右，把鱼肚子用刀薄薄剖开。

2. 姜用水泡软，切成米粒状，葱洗净切段，蒜泥备好，豆腐切成块。

3. 取一对筷子，在鱼身两侧分别别插入，将鱼粘在面上，抹上薄薄的淀粉，放入蒸锅中，上锅前撒上花椒面，开大火蒸10分钟左右。

4. 开火热锅，放入10g油，油7-8成热时倒入切好的姜米，蒜末，葱段，豆腐，略翻炒数下，加1勺红油豆瓣酱、适量盐、味精、生抽、料酒，加少量水快速翻炒，勾薄芡。

5. 准备一只小锅，热上一些菜油，放入火腿片至锅中，加点清鸡汤快速煮开，沿锅旋转地淋到刚刚蒸好的鱼上，备好的小葱段、切成趁红圆盘、切好的西红柿丝放在鱼面上，并淋上适量的香油和蒸鱼汁。

成品展示

通过精心制作，充分展现了四川活水鱼的美味，鲜嫩多汁，香辣鲜美，是川菜系中的一道经典佳肴，非常适宜家庭聚会和节日宴请，做法简单，大家可以回家尝试做一下，一定会非常棒。