如何制作酥脆香浓的油酥烧饼？
了解油酥的基本概念
油酥是指用油茸与面粉揉搓而成的软硬适中，口感酥脆的糕点。在烧饼中，油酥的质地和厚度决定了烧饼的酥脆度和口感。只有掌握了油酥的基本配方和制作技巧，才能制作出美味的油酥烧饼。
制作油酥的主要材料与比例
制作油酥的基本材料为面粉和油茸。面粉需要选用高筋面粉，这样做出的油酥才能有一定的韧性，不容易断裂。而油茸则是由白油和动态油揉搓成糊状的材料。白油为非常白净的油，不用开火熬，有变酸的危险，是油酥的主要调和油。而动态油则是通过高温加工制得，其代表产品为花生动态油，具备了炸烤高温烹调的特性，油脂变性的温度较高，可以长时间维持稳定不变质的理想性质。在比例上，面粉和油茸的比例大约为3:1。如果油茸放的太多，油酥容易出油，口感会变得过油。
油酥的制作步骤
制作油酥的具体步骤如下：1. 将面粉和油茸分别放在不同的碗里。2. 先将面粉稍微揉一下，加入油茸，搓成面团，分成小的饼状，包好用一个保鲜膜封装好，放在冰箱冷冻至少2小时。3. 取出冷冻好的油酥，按照制作烧饼的步骤，将油酥与烧饼皮仔细的贴合，反复揉搓，并用擀面杖将面团擀开，然后卷起来，擀成薄片，扭转成饼状。4. 取一锅加入适量的油，预热到7成热时，将饼放入锅中，不停地煎炸，煎至两面金黄酥脆即可。掌握了制作油酥的秘诀，你就可以轻松做出酥脆香浓的油酥烧饼了！
