冷菜大全菜谱荤菜（10道经典凉菜大全）

10道经典凉菜大全

凉菜作为中国餐桌上非常重要的一道菜品之一，自古以来便备受推崇。而在如今的餐饮行业当中，各种新潮的冷菜也层出不穷。今天，我们就来为大家介绍一些经典的凉菜，包含较多荤菜做法。

川菜口味：麻辣牛肉

麻辣牛肉是一道口感丰富的川菜冷菜，由于它的口感独特，深受广大食客的喜爱。做法简单：首先将肉切片，下锅爆炒，下去料酒、花椒、红油豆瓣酱等辅料，最后撒上葱花便可。

东北风味：椒麻鸡丝

椒麻鸡丝又称“滑子鸡”，是来自东北地区的一道传统冷菜。制作方法简单：将鸡肉切丝，加上花椒、辣椒面和蒜泥拌匀即可。此菜口味独特，麻辣可口，是舌尖上的一道美味。

鲁菜经典：葱姜蘸鸡

葱姜蘸鸡是一道典型的鲁菜之一，主要食材是鸡肉和调料。其制作方法非常简单：用盐和料酒先把鸡肉腌制片刻，然后用滚水焯烫，加入麻油和葱花饱和，拌均后放入蒸锅内蒸，最后配上特制葱姜汁即可。

川菜小菜：夫妻肺片

夫妻肺片是川菜的传统名菜之一，以牛肚和牛心为主料，肉质鲜嫩，配料丰富。有夫妻肺片的餐厅常会在盘子里加一点葱花、花椒面、辣椒油等调味料，让它更加香辣可口。

粤菜经典：白切鸡

粤菜白切鸡是广东餐桌上非常重要的一道菜品之一，以蒸煮为主要烹饪方式，又称“白斩鸡”。做法相对简单：选用优质鸡，可以加入姜片和葱结一起煮，最后搭配酱油或调料食用，口感极佳。

湘菜特色：口水鸡

口水鸡是湘菜中的一道经典冷菜，鸡肉口感鲜嫩，味道鲜辣。做法相对简单：首先将鸡肉煮熟，然后将鸡肉切成丝，再加入花椒面、辣椒油等配料，一起拌匀，然后食用。

徽菜名菜：毛血旺

毛血旺是合肥地区的徽菜名菜之一。选用大量辣椒、花椒等香料，再加入猪血、肥肠、肉丝等食材炖煮而成。其味道香辣可口，是一道非常受欢迎的火锅菜品。

川菜美食：凉拌腰花

凉拌腰花是一道来自川菜的冷菜经典菜品，口感鲜嫩、香辣可口。将豚腰花解冻，放入开水中氽一下捞出，再用冰水浸凉后，加入蒜泥、花椒粉、辣椒粉、鸡精、酱油、香油等佐料拌匀即可。

京菜小吃：涮羊肉

涮羊肉是一道流行于北京地区的涮肉菜品，主要选用优质羊肉为原料。选用涮羊肉的专用汤底，将羊肉切片后涮烫，再将其配上厚酱、蒜泥和芝麻酱等调味品，口感丰富，是一道非常具有传统特色的冷菜。

广东菜品：花雕鸡

花雕鸡是广东人民非常喜欢的一道经典冷菜，在粤东地区更是万众瞩目。首先将鸡肉用调料腌制，然后用蒸锅蒸熟，最后配上料酒即可。

这里推介的凉菜种类较多，从川菜到徽菜、从粤菜到京菜，每个地方的口味都不尽相同。希望各位食客们可以通过这些凉菜，品尝到不同的风味，享受更加精致的美食文化。