葱烧大虾的家常做法窍门（香煎大虾的烹饪技巧）

香煎大虾的烹饪技巧

选择优质大虾

在制作葱烧大虾之前，首先要选择新鲜、优质的大虾。好的大虾壳颜色鲜艳，肉质弹性十足，质地细腻。在购买大虾时，可以从触感、颜色和气味三个方面来判断质量。用手轻轻捏一下，如果有弹性并且没有松软感，这说明大虾新鲜；看颜色，新鲜的大虾壳呈现出自然鲜艳的颜色；闻气味，新鲜的大虾会有一种海鲜味，味道清新，没有异味。

去虾线和虾头

大虾体内有一条黑色线条，这就是虾线。虾线是虾肠中的泥沙，吃起来口感不佳，而且虾线中会含有一些肠内细菌，对人体健康不利。因此，在烹调大虾之前，需要把虾线取出。另外，大虾头中的鳃和背膜也需要去除。鳃和背膜里面都带有黄色的油脂，不仅口感差，而且会影响大虾的口感。

烹饪前用盐焯水

在处理好大虾后，需要用清水洗净并用厨房纸巾擦干。然后，在烹调前，可以将大虾放在水里，加入适量的盐，焯水一下。盐可以去除大虾中的异味和杂质，焯水的过程中还可以去除一部分油脂。这样烹调出来的大虾口感细腻，鲜嫩美味。

入锅香煎大虾

热锅凉油，油热后放入大虾，煎制两面金黄色，加入适量的料酒和葱段，翻炒一分钟，加入盐、酱油、糖、料酒等调味料，翻炒至汁浓。最后撒上一点葱花即可。

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