微山湖特产咸鸭蛋的描述（微山湖美味特产——咸鸭蛋）

微山湖美味特产——咸鸭蛋

闻名遐迩的美食特产
在江苏淮安市南部，有个叫微山湖的地方，这里有一种特产咸鸭蛋。咸鸭蛋是指先将鸭蛋用盐水或泥土坯包裹住，进行一定时间的发酵、保藏，使得鸭蛋发生物化变化，使蛋白质、脂肪、磷脂、酸、碱和水分等成分发生改变，从而使咸蛋某些营养成分的含量比普通鸭蛋更丰富，口感更鲜美。微山湖咸鸭蛋是淮安市的闻名特色美食，被称为江苏八大名小吃之一。

制作工艺讲究
微山湖咸鸭蛋的制作工艺是具有悠久历史的。选用放养的绿头鸭，生产过程包括净选、捶壳、上盐、包泥、码存等过程。微山湖的土壤特别适宜鸭子生长。选用的土制含杂的膏腻泥，泥质饱满、湿度适中，能够起到一个更好地附着作用。发酵时间不一，可分别产生不同的口感和味道。最少要过三十天，根据市场需求，在出品的口味技术上会有所变动，但制作工艺远非几句话就能概括，需要大量的人工、经验和耐心。

营养丰富的美味佳肴
微山湖是个绝佳的地理环境。其水质清澈，充满活力；沿岸有丰富的沼泽湿地，是鸭子居住和觅食的优美环境。微山湖咸鸭蛋因此而口感鲜美，肉质饱满，营养丰富，极受欢迎。人体所需的维生素A、B、D、E都在其中，能满足身体每一天的需求。微山湖咸鸭蛋的制作不是简单添加食盐这么简单，还要在严格控制过程中添加诸如茶叶、麦芽、糖等精细调料，制作出低盐、健康、营养的美味佳肴。